Le four professionnel est l’élément central de la cuisine d’un restaurant. En Belgique, le choix s’oriente entre four à convection, four mixte vapeur, four à pizza ou four à sole selon le type d’établissement. Voici comment bien le choisir et le financer.
Les principaux types de fours pros
- Four à convection : air pulsé, pour cuissons sèches (viandes, légumes, pâtisseries).
- Four mixte (combiné) : convection + vapeur, polyvalent, le standard des cuisines pros.
- Four à pizza : sole pierre ou réfractaire, monte à 350-450 °C.
- Four à sole boulangerie : 2-4 niveaux, pour pains et viennoiseries.
Capacités courantes
- 5 niveaux GN 1/1 : restaurant 30-60 couverts.
- 10 niveaux GN 1/1 : 60-150 couverts.
- 20 niveaux GN 1/1 : brasserie / restauration collective.
Marques de référence
- Rational (Allemagne) : iCombi Pro, référence mondiale du four mixte.
- Convotherm (Welbilt, USA) : alternatives premium.
- Unox (Italie) : ChefTop / BakerTop, bon rapport qualité/prix.
- Lainox, Electrolux Professional, MKN : autres marques fiables.
Prix indicatifs en Belgique
- Four à convection 5 niveaux : 1 800 à 3 500 €.
- Four mixte 6 niveaux : 7 000 à 12 000 €.
- Four mixte 10 niveaux Rational : 12 000 à 18 000 €.
- Four à pizza électrique 2 chambres : 2 800 à 6 500 €.
Leasing CHR en Belgique
Le leasing matériel CHR en Belgique permet d’étaler l’investissement sur 36-60 mois en mensualités déductibles fiscalement. Pour un Rational iCombi 6 niveaux à 9 500 €, comptez environ 200-260 €/mois en leasing, contre une immobilisation cash si achat.
Critères de choix selon l’activité
- Restaurant traditionnel : four mixte 6 ou 10 niveaux.
- Pizzeria : four à pizza dédié + four mixte petit format pour les antipasti.
- Boulangerie : four à sole 3-4 niveaux.
- Cuisine collective : four mixte 20 niveaux.
Conclusion
Un four professionnel bien dimensionné transforme la productivité d’une cuisine. Pour les restaurateurs belges, le leasing reste la voie la plus souple pour s’équiper sans plomber sa trésorerie au démarrage.
Pour aller plus loin sur le leasing CHR en Europe, découvrez le réseau Leasymat, spécialiste du financement matériel pour la restauration.